San Mai nedir?

En iyi açıklama Cold Steel firmasının söylediği basit örnekleme; San Mai çeliği bir hamburger gibi düşünebiliriz. Ortada kalın bir et, iki kenarında ekmek.

Bunu bıçağa uyarlarsak ortada yüksek karbonlu bir çelik, iki yanında daha düşük karbonlu çelikler. Yani üç kat çelik.

Çelikler karbon oranlarına göre sertlik, sağlamlık, esneme payı vs. kazanırlar. San Mai III bıçaklarda yukarıda bahsettiğim farklı karbon oranında ki çelikleri 3 kat halinde birleştirilerek oluşturulmuş bıçaklardır.